“Salam aleykoum, Ô aventurier en quête de spiritualité et de découvertes culinaires ! Si toi aussi tu aimes découvrir de nouvelles culturelles à travers de bons plats, alors c’est parti pour un voyage sacré et savoureux.”
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Le ramadan et ses saveurs d’Afrique subsaharienne
Dans cet article nous allons nous intéresser au ramadan, cette tradition musulmane et millénaire souvent principalement liée à la richesse culturelle et culinaire du Moyen-Orient et du Maghreb, et tenter d’explorer quelques saveurs et coutumes qui la caractérisent en Afrique subsaharienne (principalement de l’Est à l’Ouest).
C’est quoi le ramadan ?
Le ramadan c’est le neuvième mois du calendrier islamique. C’est un mois considéré comme béni, durant lequel les portes du paradis sont ouvertes et les portes de l’enfer fermées. C’est durant ce mois (mois du ramadan) que les musulmans du monde entier mettent à l’épreuve leur spiritualité pour mieux se rapprocher de Dieu.
“ar-ramad”, c’est de cette racine arabe que proviendrait le nom ramadan. Il signifierait “chaleur accablante”.
Une épreuve spirituelle, entre maitrise de soi et partage
Concrètement, la période du ramadan encourage tou(te)s les musulman(e)s à :
- Intensifier leur pratique religieuse : Réaliser les 5 prières obligatoires (Sâlat) et celles supplémentaires, telles que la prière nocturne après celle du soir ; la prière de Tarawih). (Les 10 dernières nuits de ramadan étant considérées comme les plus sacrées)
- Être généreux : Donner aux personnes nécessiteuses. Il s’agit notamment du Zakat, une aumône obligatoire durant cette période.
- Être exemplaire : S’abstenir de mentir ou de médire, ne pas avoir de mauvais comportements ou de mauvaises actions.
- Purifier son corps : Pratiquer l’abstinence sexuelle et jeûner.
Le Jeûne : Symbole fort et acte de dévotion
Clairement, le symbole fort du ramadan, ancré chez une majorité de personnes, c’est le jeûne (Saoum). Une habitude alimentaire consistant à jeûner, donc à se priver de tout aliment ou de tout liquide, de l’aube au crépuscule.
Le jeûne représente pour le ramadan, une pratique spirituelle permettant au pratiquant d’éprouver sa foi, son autodiscipline et de se concentrer sur sa relation avec Allah (Dieu des musulmans). Il s’agit d’un acte de dévotion et d’obéissance à Dieu.
Pourquoi et comment se déroule le jeûne ?
La pratique du jeûne, lorsqu’elle est correctement faite, est bénéfique pour le corps et lui permet de se détoxifier et de se régénérer. Le jeûne du ramadan se déroule du lever au coucher du soleil, il est rompu par deux moments importants :
– Suhoor : Le repas avant le lever du soleil – 4h du matin, juste avant la première prière du jour, le fajr.
– Iftar : Le repas après le coucher – Vers 19h30, juste après la prière, Maghreb.
Le jeûne reste toutefois dispensé pour les personnes malades ou ayant leurs menstruations, les femmes enceintes, les voyageurs et les personnes âgées.
Qui dit jeûne, dit repas !
Oui dit rapidement, ça peut sembler contradictoire mais un jeûne sans moment de repas ça devient une grève de la faim ou une absence totale d’alimentation. Donc pour bien réaliser son jeûne, il faut bien s’alimenter grâce à de bons repas. C’est là, l’autre partie essentielle et bénéfique du jeûne durant le ramadan. Car les repas ont le rôle de liens sociaux et encouragent des moments de partage en famille ou entre amis (pour les personnes non isolées) souvent autour de prières et d’une grande variété de plats traditionnels (pour celles et ceux ayant de bonnes cuisinier(e)s à proximité).
Évitez les boissons gazeuses et sucrées pendant l’iftar.
Les aliments salés et sucrés peuvent provoquer une indigestion, de la fatigue et de la soif.
Le ramadan en résumé :
- Le Nouveau Croissant de Lune : L’apparition du nouveau croissant de lune marque le début du Ramadan. Cette observation, appelée “Hilal”, se déroule lors de la nuit du doute et est annoncée dans les communautés musulmanes. (Le calendrier du ramadan se base sur le mois lunaire et non solaire)
- Le Jeûne et les repas : Pendant la journée, les musulmans observent le jeûne. Ils prennent une repas avant le lever du soleil (“Suhoor”) et un autre au coucher du soleil (“Iftar”).
- La Prière et la Lecture du Coran : Pendant le Ramadan, les musulmans accentuent leurs prières et leurs lectures du Coran (la lecture du Coran est appelée “Tilawah”).
- La Nuit du Destin (Laylat al-Qadr) : Cette nuit est considérée comme la plus sainte du Ramadan. Les musulmans considèrent que les prières sont particulièrement puissantes durant la nuit de “Laylat al-Qadr”.
- La Fête de l’Aïd al-Fitr : Également appelé fête de la rupture du jeûne, les musulmans célèbrent l’Aïd al-Fitr en signe de la fin du Ramadan. C’est une fête joyeuse marquée par des prières spéciales, des repas en famille et des échanges de cadeaux.
Les célébrations de l’Aïd al-Fitr varient selon les cultures et les pays.
Ces célébrations post-Ramadan ajoutent à la richesse et à la diversité de la pratique de cette période sainte à travers le monde.
Le ramadan semble être une tradition qui apporte des bienfaits au pratiquant musulman. Toutefois, dans un monde moderne où la spiritualité semble perdre du terrain, dans lequel les réalités quotidiennes et sociétales sont différentes d’antan, dans lequel les interactions humains sont devenus d’un autre type, se pose parfois de nombreuses questions autour de sa pratique et des défis qu’il soulève. Par exemple, l’augmentation des températures et le lien à la déshydratation, les rythmes de vie et les changements sociétaux…etc.
Le ramadan en Afrique noire : Une richesse culturelle méconnue
Lorsque nous parlons du Ramadan, très souvent dans l’imaginaire collectif, l’image est celle du moyen-orient et au Maghreb, de leurs richesses culturelles et culinaires. Le ramadan est fortement lié aux terres d’origine de la culture musulmane (ex : l’Arabie Saoudite, où se fait le pèlerinage de la Mecque). Pourtant depuis bien longtemps, des pays d’Afrique subsaharienne, notamment de l’Afrique de l’Est et de l’Afrique de l’Ouest (cf : Du Sénégal à la Somalie) on été convertis à l’Islam et représentent un huitième de la communauté musulmane mondiale.
Cette difficulté de l’Afrique subsaharienne, à bénéficier d’une image égale à celle du Moyen-Orient ou du Maghreb, vient de son histoire qui fit d’elle d’abord une terre vue comme une terre d’esclaves et une terre pratiquant la magie. Une vision ancrée et consolidée par les colons l’ayant convertie. Aujourd’hui encore, certains pays d’Afrique noire doivent affirmer leur identité musulmane face au monde “arabe”, face à l’occident et aux autres identités religieuses du continent africain.
Pourtant cela fait des siècles (depuis le 8e-11e siècle) que des pays et des peuples d’Afrique subsaharienne ont adopté l’Islam comme religion et l’on enrichi au fil du temps de leurs propres coutumes et particularités (voir l’histoire des confréries).
La cuisine d’Afrique noire : Un trésor caché à découvrir
L’adoption de l’Islam et son influence s’observe aujourd’hui dans différents aspects culturels tel que celui de la cuisine d’Afrique subsaharienne. Comme nous l’avons vu plus haut, le ramadan autorise deux repas clés durant la journée de jeûne, le suhoor et l’iftar. Souvent lorsque nous cherchons des idées de recettes pour le ramadan ou des astuces cuisine spéciales ramadan, l’on tombe majoritairement sur la cuisine algérienne, la cuisine marocaine ou parfois de cuisine libanaise, égyptienne…etc. Pour faire court, nous allons tomber majoritairement sur de la cuisine orientale.
C’est pour ces raisons, et parce que nous souhaitons contribuer à sa diffusion, que nous faisons le choix de mettre en lumière des saveurs emblématiques de la cuisine d’Afrique noire pour vous accompagner durant le mois du ramadan.
3 idées de saveurs d’Afrique subsaharienne pour rompre le jeûne
Ndogou – Sénégal
Le Ndogou est un rituel important pendant le Ramadan au Sénégal, marquant la fin de la journée de jeûne. Ce moment de partage est souvent célébré avec des proches et des voisins, renforçant ainsi les liens communautaires.
Sambussa – Ethiopie
Originaire de l’Afrique de l’Est, le Sambusa (connu sous le nom de Samosa dans d’autres région) est une délicieuse pâtisserie frite généralement farcie de viande hachée ou de légumes épicés. Très appréciée en Éthiopie, c’est le compagnon parfait pour rompre le jeûne, offrant une explosion de saveurs dans chaque bouchée.
Cambaabur – Somalie
Le Cambaabur est un plat traditionnel somalien qui est souvent préparé pendant le Ramadan pour rompre le jeûne. Ce plat savoureux est une célébration de la cuisine somalienne, mettant en valeur les saveurs uniques de la région.
3 idées de plats d’Afrique noire pour célébrer El-Fitr
Dibi – Sénégal
Le Dibi est un plat traditionnel sénégalais, populaire tout au long de l’année mais particulièrement apprécié pendant le Ramadan. Ce plat délicieusement grillé est un incontournable lors de célébrations au Sénégal.
Pounded Yam (Igname Pilé) – Nigéria
Le Pounded Yam, également connu sous le nom d’Igname Pilé, est un plat traditionnel du Nigeria souvent consommé pendant le Ramadan. Ce plat simple mais délicieux est préparé en écrasant des ignames cuites jusqu’à obtenir une texture lisse et moelleuse.
Doro Wat – Ethiopie
Le Doro Wat est un plat emblématique de l’Éthiopie, un ragoût savoureux qui incarne l’essence même de la cuisine éthiopienne. Ce plat, souvent réservé pour les occasions spéciales, est une célébration de la richesse des saveurs et des épices de la région.
Ramadan Kareem, Ramadan Mubarak et Aïd Mubarak à tous*
En plongeant dans cette tradition musulmane et millénaire qu’est le ramadan, nous avons vu qu’elle est riche de spiritualité, de générosité et de partage.
Ce mois de ramadan est une période durant laquelle le monde musulman est en communion. Un monde musulman qui est encore pour beaucoup limité au monde “arabe” et donne peu de visibilité au monde musulman d’Afrique subsaharienne. Un monde musulman d’Afrique noire converti depuis des siècles et qui regorge de saveurs et offre une palette gastronomique riche et variée à explorer pendant le ramadan.
Alors, si toi aussi tu souhaites contribuer à l’essor de la richesse culinaire de l’Afrique subsaharienne, laisse-toi enivrer par les délices et les saveurs d’Afrique noire.
*Il s’agit des différentes formules permettant de souhaiter bon ramadan :
– Ramadan Kareem = “généreux Ramadan”
– Ramadan Mubarak = “béni Ramadan”
– Aïd Mubarak ou Aïd Mabrouk = “Bonne fête de l’Aïd”
Où trouver des ingrédients pour vos recettes du ramadan ?
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- Dans les épiceries exotiques de proximité, parfois dans certains primeurs ou au marché de château rouge (Paris).
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Sources :
– https://malanguearabe.com
– https://fr.al-ain.com
– https://www.bbc.com
– https://www.nationalgeographic.fr
– https://www.universalis.fr/
– https://theconversation.com
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