“Salut Ô curieux gourmand à la recherche de nouvelles découvertes culinaires ! Aujourd’hui, on part à la découverte du manioc, une racine pleine de bienfaits pour la santé et qui a plus de secrets que les épisodes d’une telenovela ! Prépare-toi à être épaté par les origines exotiques du manioc, à découvrir des faits inattendus et faire un voyage gustatif passionnant.”
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Le Manioc : La Racine Pleine de Surprises et de Saveurs !
Le manioc, également connu sous le nom de cassava, a commencé son incroyable voyage en Amérique du Sud, plus précisément au Brésil. C’est un peu comme si cette racine avait acheté un billet d’avion pour conquérir le monde. On raconte même que Christophe Colomb, en bon chef cuistot des mers, a décidé d’introduire le manioc en Europe après sa découverte des Amériques en 1492.
Le manioc (Manihot esculenta) n’appartient pas à la même famille botanique que la patate douce, le taro ou la pomme de terre. Le manioc est une plante de la famille botanique des Euphorbiaceae.
Le manioc se décline en plusieurs variétés, mais les plus courantes sont le manioc doux et le manioc amer. Le manioc doux est délicieusement sucré, tandis que le manioc amer a un goût plus robuste et est principalement utilisé pour la préparation de plats salés. C’est comme avoir deux amis, l’un sucré comme le miel et l’autre, eh bien, un peu amer, mais toujours fidèle.
Cassava, Yuca, Tapioca, Mandioca…
Le plus souvent, vous le connaissez sous le nom de manioc, de cassava ou de yuca. Le manioc, un nom dérivé de l’espagnol “cassava”, a une histoire fascinante de diffusion à travers le monde. Il est parfois appelé différemment dans d’autres coins du globe : mandioca, tapioca, ou encore aipim.
De nos jours, le manioc provient généralement de pays tels que le Brésil, la Thaïlande, le Nigeria, le Cambodge et la République démocratique du Congo. C’est un aliment fondamental dans de nombreuses cultures d’Asie, d’Afrique et d’Amérique latine, où il est apprécié pour sa polyvalence en cuisine et sa richesse nutritionnelle.
Le saviez-vous ? :- le manioc est l’une des cultures les plus résistantes aux changements climatiques ? Cette plante pousse bien dans des conditions difficiles, ce qui en fait une source vitale de nourriture pour de nombreuses régions du monde. Le manioc est le super-héros des légumes, capable de résister à tout, sauf peut-être à un chef cuisinier affamé !
Qu’est ce que le manioc ?
Quand on regarde ces chiffres, on se dit que le manioc est la star des légumes, avec autant de potentiel nutritif que le meilleur acteur noolywoodien !
Les valeurs nutritives :
| Composition | Valeur (pour 100g)* |
|---|---|
| Eau | 60-65 g |
| Fer | 0,6 mg |
| Fibres | 1,8 g |
| Glucides | 38-40 g |
| Lipides | 0,5 g |
| Magnésium | 21 mg |
| Potassium | 271 mg |
| Protéines | 1,4 g |
| Sodium | 14 mg |
| Vitamines | A, B(B6 et B9) et C |
| Matières Grasses | 0,5 g |
| Énergie (en Kcal) | 160 |
Originaire d’Amérique latine, le manioc, est devenu un aliment incontournable dans de nombreuses régions du monde. Il est apprécié pour sa polyvalence en cuisine, et bien que sa racine fraîche puisse être difficile à digérer en raison de sa forte teneur en amidon, il devient un délice une fois cuit. Le manioc est une source précieuse de nutrition, qui s’adapte à diverses cultures et cuisines à travers le globe.
Le manioc est un aliment polyvalent que l’on peut consommer de différentes manières. On le trouve frais, sous forme de légumes cuits, ou encore transformé en produits variés tels que la farine de manioc, les perles de tapioca, la bière de manioc et bien d’autres.
La bière de manioc est une boisson traditionnelle importante dans de nombreuses cultures africaines. C’est un peu comme l’invité de marque des célébrations africaines ! Elle joue de son rôle social et significatif durant les rituels et autres rassemblements communautaires pour mettre l’ambiance, faire bouger les corps et réchauffer les âmes. Et vous, connaissez-vous une autre utilisation du manioc ?
Cultivée dans de nombreuses régions, le manioc est une ressource alimentaire qui est disponible et se consomme toute l’année. Ce qui fait d’elle un aliment de base fiable en toute saison.
Le manioc est sensible au stockage et au transport. Le transport du manioc malgré les progrès de conservation, restent un défi délicat.
Les bienfaits santé ?
– Source d’énergie –
- Grâce à sa teneur élevée en glucides, le manioc est une excellente source d’énergie pour le corps.
- Avec sa tonne de glucides, il te donne l’énergie pour accomplir tout ce que vous voulez, du marathon du matin à la soirée Netflix.
– Riche en vitamines et minéraux –
- Le manioc est riche en vitamine C, qui renforce le système immunitaire, ainsi qu’en potassium et en fer. C’est comme une équipe de super-héros nutritionnels dans une seule racine.
- Le manioc est une source de minéraux tels que le potassium et le magnésium, qui sont essentiels pour la santé.
– Conseillé :
- Pour la digestion : Le manioc contient des fibres alimentaires bénéfiques pour la digestion.
- Pour l’alimentation sans gluten : La non présence de gluten dans le manioc, en fait un aliment sans risque pour les personnes atteintes de la maladie cœliaque ou d’intolérance au gluten. (Pour plus de sécurité, nous vous conseillons tout de même de prendre l’avis un professionnel de la santé)
- Pour être rassasié : Le manioc est une source importante de glucides complexes (amidon) et de fibres. Deux éléments qui vont prendre du volume dans l’estomac et ralentir la digestion.
– Déconseillé :
- Pour la toxicité : La consommation de manioc cru est fortement déconseillée. Certaines variétés de manioc non cuites peuvent contenir des niveaux élevés de cyanure, ce qui est toxique.
- Pour les régimes spéciaux : Sa teneur élevée en amidon, n’est pas très compatible avec un régime faible en glucides.
Autres types d’utilisations
Outre l’alimentation, le manioc est également utilisé dans l’industrie pour produire de la fécule de manioc, qui est un ingrédient commun dans la préparation de nombreux produits transformés. C’est comme si le manioc avait trouvé une deuxième carrière en coulisses, mais cette fois-ci, en costume d’amidon !
Similarité avec…
Le manioc, bien que n’étant pas de la même famille botanique, présentent des similitudes en termes d’utilisation et de propriétés nutritionnelles avec d’autres plantes racines comestibles.
Différence avec…
Le manioc est une plante racine comestible distincte de la famille botanique des fruits et légumes typiques avec qui elle peut être confondue à tort.
Où acheter du manioc ?
- Vous pourrez trouver et acheter de le manioc sur O’Zando.fr, auprès de nos commerçants partenaires.
- Dans les épiceries exotiques de proximité, parfois dans certains primeurs ou au marché de château rouge (Paris).
Comment la choisir ?
Comment la conserver et la consommer ?
Le manioc se conserve bien dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière directe. Pour le préparer, pelez-le, retirez les fibres centrales et cuisinez-le selon votre recette préférée. C’est comme un livre à suspense – retirez la couverture, éliminez les parties indésirables, et préparez-vous pour un dénouement délicieux !
Le manioc se consomme : Cuit, bouillit, frit.
ECO-ASTUCE & ANTI-GASPILLAGE
Que faire des épluchures de manioc ? Utilisez les épluchures de manioc pour faire un bouillon ou une soupe. Rien ne se perd, tout se transforme !
Comment la cuisiner ? (avec quel accompagnement ?)
Le manioc peut être préparé de nombreuses manières. Voici quelques idées pour vous mettre l’eau à la bouche :
– Frites de manioc croustillantes : Des bâtonnets dorés d’amour croustillants, parfaits pour le grignotage.
– Purée de manioc crémeuse : Un doux nuage de purée pour accompagner tes plats préférés.
– Beignets de manioc : Des petites pépites de joie frites à la perfection.
– Manioc rôti au four : Un trésor doré qui te fera voyager directement vers le paradis des saveurs.
Ses accompagnements : Le manioc aime bien s’entourer d’amis savoureux. Il s’accorde parfaitement avec des sauces épicées, des plats de viande en sauce ou même des fruits de mer grillés. C’est comme une réunion de stars de l’afrobeats sur ton assiette !
Notre Top 3 des produits à base de manioc
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Gari de manioc – Number One – 1kg3,41€ -
Attiéké – Racines – 500g5,80€
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Foufou – 1kg – Exotica3,51€
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